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豆腐脑是乳的乳北京的传统名小吃 。因黄豆的家常家常营养价值极高，是做法自制做法优质的植物蛋白质。用其做出的视频视频豆腐脑滑爽细腻，入口即化 ，豆腐豆腐再浇上各种美味的乳的乳卤子，真是家常家常既解饱又解馋。以前只能在外面的做法自制做法店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机 ，视频视频在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦 ！这卤子可以随意制作 。或荤或素 ，或浓或淡 ，完全随自己的口味 。
|自制豆腐脑|
by零零烘焙
用料
主料 ：黄豆150克；水1.2升；内酯3克
辅料 ：瘦肉40克；香菇(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黄豆提前一晚用冷水泡发 ，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机 ，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆 ，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.豆浆就这样磨出来了 ，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.豆浆磨好后准备好筛子和布 ，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆 ，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了 ，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）
5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热 ，盖子最好不用盖
6.加热的时候准备好内脂 ，我用的是如图这种 ，一小包是3克
7.取一小包放入碗中 ，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以 ，尽量少一点 ，不然豆腐脑里面水太多）
8.加热至沸腾关火 ，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后 ，是很容易溢出来的 ，所以盖子我一般也没有盖 ，以便观察，像如图这样就要立即关火
9.关火后放两分钟 ，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌 ，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈 ，为的是让豆脂充分和豆浆溶合 ，搅拌好后盖着盖子等待成型
10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩 。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的 ，如果你豆浆不一 ，时间上稍有出入 ，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型 ，如果未成型需要盖好再静置 ，成型好了就可以拿出来享用了 ，相反如果时间太久的话就会老一些。
11.下面做豆腐脑的卤汁 ，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎 ，葱切成葱花儿 ，笋干香菇甜椒切丁 ，姜切片
12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒 ，水份炒干后开始加调料
13.加入老抽半勺 、生抽和老酒各一勺 、鸡精和盐适量 ，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了 ，咸度自己尝一下 ，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.水烧开后再煮两分钟 ，调入淀粉水勾芡 ，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠 ，稠度如图就可以了 ，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了 ，笋干也可以用黑木耳来代替 ，也是非常好吃 ，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可 。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼 ，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
烹饪技巧
1 、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机 ，而且豆浆机容量没有这么大 ，可能需要分两次才能完成
2 、豆和水的配方不要更改 ，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸
3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加
豆腐温水下锅，不能凉水哦 ，放盐香醋少许就行 ，豆腐不煮开，就是煮得时候看着点看看什么时候快烧开了就加凉水接着煮 ，和煮饺子差不多吧 ，差不多来回三四次就好了 ，放凉接着起火锅烧油 ，烧葱油最后炸花椒发脆就好了 ，把炸好的花椒打成粉放点芝麻，姜打成膏 ，和油一起豆腐花椒粉在加点红油完 。
腐乳有丰富维生素 ，帮助消化 。
腐乳的吃法
一 ，腐乳做菜，腐乳红烧肉 ，腐乳狗肉煲 ，腐乳羊肉煲 ，牛肉腐乳煲等 。
二 ，腐乳腌作 ，腐乳腌制肉类食品 ，15分钟再烧烤味道十分好 ，好极了 。
三，火锅调料 ，腐乳，生抽 ，调成酱料 ，融合美味酱汁 。
四 ，腐乳凉拌调料 ，腐乳和辣椒，葱粒 ，炸花生粒，做成腐乳 ，调料有鲜香 ，辣味 。
总之，腐乳的吃法有多种 ，腐乳是没有添加剂而成 ，腐乳简单清蒸加少许糖 ，好怀旧吃出童年的味道。
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